Chef’s menu
ANTIPASTI MARE E TERRA
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Pescatrice, fave montate, pomodorini confit,olive nere e capperi.
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Capesante scottate, vellutata di patate e panura tostata.
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Fiori di zucca in pastella, stracchino e alici del cantabrico.
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Baccalà fritto in pastella alla birra chiara.
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Insalatina tiepida di mare cotta a vapore.
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Alici, kurozu, puntarelle marinate e gorgonzola.
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Salmone affumicato Coda Nera, burro e crostini grigliati.
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Tartare di vitello, aioli, parmigiano e melanzana.
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Purea di fave con friarielli e crostini.
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Gratin di melanzane con mozzarella affumicata, pistacchi , pomodorini in agrodolce.
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Patanegra bollino nero 5j Sanchez Romero.
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Burrata pugliese di latte vaccino.
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Tempura di verdure e feta.
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Tempura di gamberi rossi di Gallipoli con pane croccante.
I CRUDI DI MARE
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Selezione di crudo della Chef.
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Carpaccio di baccalà con pomodorino, olive taggiasche e cipolla di Tropea
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Ceviche di pescato, lime, tabasco e anelli di cipolla di Tropea.
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Tonno affumicato, estratto di frutta e ortaggi
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Tartare di salmone selvaggio.
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Ostriche francesi Gillardeau
PRIMI
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Profumo di casa
Mischiato potente di Gragnano “Pastificio dei Campi” con zuppa di pesce, crostacei e calamaretto.
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Tagliolino fresco al limone
con tartare di scampi e gamberi di Gallipoli e stracciatella.
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L’Acquerello della Chef
Risotto alle vongole e the nero affumicato, tartare di gamberi di Gallipoli, pomodoro disidratato, polvere di prezzemolo e gocce di riduzione di soia ai frutti rossi.
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Le eliche
Pastificio dei Campi, aglio, olio e peperoncino, cavolo bianco e crudo di dentice.
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Il Risotto dell'Artusi
Acquerello, 3 fumetti, pesci di scoglio, polvere di verdura arrostita alla brace.
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Un classico
Spaghettoro al pomodoro...rosso, giallo, grigliato e confit.
PERCORSO DEGUSTAZIONE "O MI AMI O MI ODI"
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Il mio crudo
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Il baccalà
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Tagliolino, limone, stracciatella e tartare
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Pescato del giorno e legno di faggio
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Dessert
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Coccole
PERCORSO DEGUSTAZIONE "Fidati di me!"
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Percorso di sapori tra crudo e cotto a cura della chef
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6 portate e piccola pasticceria
SECONDI
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Dall’Adriatico allo Jonio
Zuppa di pesce (s.d.), crostacei e molluschi.
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Il mare fritto
Frittura di calamari, seppie, polpo e gamberi di Gallipoli con verdure julienne.
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Il Morro
Baccalà Morro dei Mari del Nord cotto B.T, patate e patata americana.
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La Guancia
Guancia di vitello cotto 96 ore glassato alla soia con verdure di stagione.
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La gallipolina
Pesce fresco sfilettato in panura croccante e cicorielle s.d. del giorno.
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Dalla barca...
Pesce fresco di mare, scampi e gamberi di Gallipoli sale/grill/vapore/forno