Chef’s menu

Polpo, cavolo bianco e yakitori
Polpette di patate e baccalà, maionese alla paprika piccante
Filetto di salmone affumicato balik, burro e crostini
Insalatina di mare con verdure, calamari, gamberi e polpo.
Alici, kurozu, puntarelle marinate e gorgonzola.
Tonno in stile tataki, teriyaki, aioli, alici del Cantabrico
Pescatrice in panura croccante con capocollo di Martina Franca su vellutata di patate
Carpaccio di ricciola, patata prezzemolata e caviale Siberian
Carpaccio di ricciola, patata prezzemolata e caviale di aringa affumicata
Gratin di melanzane con mozzarella affumicata, pistacchi , pomodorini in agrodolce
Patanegra bollino nero 5j Sanchez Romero
Burrata pugliese di latte vaccino, olio al basilico e battuto di pomodorini
Feta fritta, miele e pinoli
Tartare di fassona, uovo di quaglia, tartufo nero pregiato

Selezione di crudo della Chef, con sali e salse serviti a parte
Carpaccio di baccalà con pomodorino, capperi, olive taggiasche e cipolla di Tropea
Ceviche di pescato, lime, tabasco verdure crude e anelli di cipolla di Tropea
Ceviche di gamberi rossi di Gallipoli e leche de tigre
Salmone selvaggio, olio al basilico, uova di salmone e maionese piccante
Ostriche francesi Gillardeau

I Paccheri

Cacio, pepe, lime, zucchine e calamari
Tagliolino fresco al limone

con tartare di scampi e gamberi di Gallipoli e stracciatella
L’Acquerello della Chef

Risotto alle vongole e the nero affumicato, tartare di gamberi di Gallipoli, pomodoro disidratato, polvere di prezzemolo e gocce di riduzione di soia ai frutti rossi.
Il risotto giallo

Acquerello allo zafferano, battuto di manzo e parmigiano
Total black

Tagliolino fresco al nero di seppia, seppia fresca e caviale
Cameriere, champagne...

Acquerello, champagne, caviale e crudo di baccalà

Starters: battuta di vitello e caviale; capesante, patate e caviale; uovo, cavolo e tartufo
Tagliolino, nero e caviale; acquerello, champagne e caviale; carbonara e tartufo
Tataki, bietole e caviale; maialino, vitello, patate e tartufo
Pre - dessert; cioccolato e pere; piccola pasticceria

Dall’Adriatico allo Jonio

Zuppetta rossa di pesce sfilettato (s.d.), crostacei e molluschi con crostino di pane
Il mare fritto

Frittura di calamari, seppie, polpo e gamberi di Gallipoli con verdure julienne.
Il Morro

Baccalà Morro dei Mari del Nord cotto B.T., patate, polvere di verdure cotte alla brace
La Griglia Royale

Pesce fresco pescato del giorno sfilettato, gamberi, scampi, calamari, seppie e polpo.
Dalla barca

Pesce fresco di mare, scampi e gamberi di Gallipoli sale/grill/vapore/forno
Il pescato

Pesce fresco, s.d., panatura croccante, maionese agli agrumi, insalata marinata
La Guancia

Guancia di vitello cotto 96 ore glassato alla soia con verdure di stagione.
Wagyu

Wagyu con tartufo nero
Maialino

Maialino cotto a B.T., vellutata di patate e verdure s.d.