Chef’s menu
ANTIPASTI MARE E TERRA
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Tempura croccante di gamberi rossi di Gallipoli
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Polpette di patate e baccalà, maionese alla paprika piccante
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Filetto di salmone affumicato balik, burro e crostini
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Insalatina di calamari, gamberi e verdure cotte al vapore
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Alici, kurozu, puntarelle marinate e gorgonzola
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Tonno in stile tataki, teriyaki, aioli, alici del Cantabrico
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Carpaccio scottato di capesante, misticanza, basilico e aioli
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Fiori di zucca in pastella, stracchino e alici
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Gratin di melanzane con mozzarella affumicata, pistacchi, pomodorini in agrodolce
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Patanegra bollino nero 5j Sanchez Romero
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Burrata pugliese di latte vaccino, olio al basilico e pomodorini
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Feta fritta, miele e pinoli
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Tartare di fassona, cipolla caramellata, misticanza, maionese piccante
I CRUDI DI MARE
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Selezione di crudo della Chef, con sali e salse serviti a parte selezione di pesce fresco con carpacci, tartare, scampi e gamberi
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Carpaccio di baccalà con pomodorino, capperi, olive taggiasche e cipolla di Tropea
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Ceviche di pescato, lime, tabasco verdure crude e anelli di cipolla rossa
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Ceviche di gamberi rossi di Gallipoli e leche de tigre
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Ostriche francesi Gillardeau
PRIMI
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I Paccheri
Cacio, pepe, lime, zucchine e calamari
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Tagliolino fresco al limone
con tartare di scampi e gamberi di Gallipoli e stracciatella
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L’Acquerello della Chef
Risotto alle vongole e the nero affumicato, tartare di gamberi di Gallipoli, pomodoro disidratato, polvere di prezzemolo e gocce di riduzione di soia ai frutti rossi.
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Il profumo di casa
Tubetto rigato "Donna Oleria", con zuppa di pesce, crostacei, calamaretto
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Risotto che si crede una parmigiana
Risotto al Parmigiano Reggiano 24 mesi, pomodoro confit, melanzane, olio e basilico
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Classico
Spaghettone "Pastificio dei Campi", pomodoro giallo e rosso, polvere di pomodoro
PERCORSO DEGUSTAZIONE "TARTUFO NERO"
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Antipasti: Uovo al tegamino al tartufo nero
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Tartare di Fassona e Tartufo nero
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Primi: Risotto al tartufo nero mantecato al Parmigiano 24 mesi
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Tagliolino fresco al tartufo nero
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Secondi: Maialino cotto b.t. con tartufo nero
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Guancia di vitello b.t. 96 ore con tartufo nero
PERCORSO DEGUSTAZIONE "TARTUFO BIANCO"
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Antipasti: Uovo al tegamino al tartufo bianco
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Tartare di Fassona e Tartufo bianco
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Primi: Risotto al tartufo bianco mantecato al Parmigiano 24 mesi
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Tagliolino fresco al tartufo bianco
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Secondi: Maialino cotto b.t. con tartufo bianco
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Guancia di vitello b.t. 96 ore con tartufo bianco
PERCORSO DEGUSTAZIONE "Fidati di me!"
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Percorso di sapori tra crudo e cotto a cura della chef
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8 portate e piccola pasticceria
SECONDI
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Dall’Adriatico allo Jonio
Zuppetta rossa di pesce sfilettato (s.d.), crostacei e molluschi con crostino di pane
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Il mare fritto
Frittura di calamari, seppie, polpo e gamberi di Gallipoli con verdure julienne
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Scampi
Scampi alla gallipolina cotti al forno con crosta di pane, insalata marinata
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Dalla barca
Pesce fresco di mare, scampi e gamberi di Gallipoli sale/grill/vapore/forno
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La gallipolina
Pesce fresco, s.d., panatura croccante, maionese agli agrumi, insalata marinata
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La Guancia
Guancia di vitello cotto 96 ore glassato alla soia con verdure di stagione.
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Maialino
Maialino cotto a B.T., vellutata di patate e verdure s.d.