Chef’s menu
ANTIPASTI MARE E TERRA
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Polpo grigliato, gazpacho, maionese alla 'nduja, cialda croccante ai pomodori.
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Polpette di patate e baccalà, maionese alla paprika affumicata
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Salmone selvaggio, olio al basilico, uova di salmone e salsa appena piccante.
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Insalatina di mare con verdure, calamari, gamberi e polpo.
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Alici, kurozu, puntarelle marinate e gorgonzola.
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Alici fritte e aioli.
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Tempura di gamberi rossi di Gallipoli in pane croccante e salsa agrodolce
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Gratin di melanzane con mozzarella affumicata, pistacchi , pomodorini in agrodolce.
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Patanegra bollino nero 5j Sanchez Romero.
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Burrata pugliese di latte vaccino.
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Feta fritta, miele, nocciole e mandorle.
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Tartare di vitello, salsa tonnata, pomodori confit, capperi e cipolla caramellata.
I CRUDI DI MARE
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Selezione di crudo della Chef.
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Carpaccio di baccalà con pomodorino, olive taggiasche e cipolla di Tropea
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Ceviche di pescato, lime, tabasco verdure crude e anelli di cipolla di Tropea.
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Tartare di salmone selvaggio
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Tartare di salmone/tonno
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Ostriche francesi Gillardeau
PRIMI
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I Paccheri
Cacio, pepe, lime, zucchine e seppioline.
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Tagliolino fresco al limone
con tartare di scampi e gamberi di Gallipoli e stracciatella.
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L’Acquerello della Chef
Risotto alle vongole e the nero affumicato, tartare di gamberi di Gallipoli, pomodoro disidratato, polvere di prezzemolo e gocce di riduzione di soia ai frutti rossi.
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Le Eliche
Bietole, pomodorini infornati, alici del Cantabrico, pane tostato e Parmigiano 24 mesi.
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Il Risotto dell'Artusi
Acquerello, 3 fumetti, pesci di scoglio, polvere di verdura arrostita alla brace, mantecato al Parmigiano.
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"I Ripieni"
Tortelli ripieni di "parmigiana", olio al basilico, pomodori canditi, fonduta al Parmigiano.
PERCORSO DEGUSTAZIONE "O MI AMI O MI ODI"
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Percorso di sapori tra crudo e cotto a cura della chef
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5 portate e piccola pasticceria
PERCORSO DEGUSTAZIONE "Fidati di me!"
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Percorso di sapori tra crudo e cotto a cura della chef
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8 portate e piccola pasticceria
SECONDI
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Dall’Adriatico allo Jonio
Zuppetta rossa di pesce sfilettato (s.d.), crostacei e molluschi con pane fritto.
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Il mare fritto
Frittura di calamari, seppie, polpo e gamberi di Gallipoli con verdure julienne.
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Pescatrice
Rana pescatrice, cavolo bianco, verdure al wok.
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La Griglia Royale
Pesce fresco pescato del giorno sfilettato, gamberi, scampi, calamari, seppie e polpo.
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Dalla barca
Pesce fresco di mare, scampi e gamberi di Gallipoli sale/grill/vapore/forno
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Scampi, gamberi di Gallipoli, aragosta
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La Guancia
Guancia di vitello cotto 96 ore glassato alla soia con verdure di stagione.
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L'anatra
Anatra (cottura rosa) laccata in salsa teriyaki, peperone giallo e bietole.
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Maialino
Vellutata di patate e verdure alla griglia.